odaです。
この時、giga.vineの/etc/hosts.allowファイルを見ても、swat: localhost 127.0.0.1 としか書かれておらず、portmapの記述はありません。 これで正常にnfsがつながっているということは、ここに特別に何も記述しなくて も良いということではないかと思います。
これは/etc/hosts.denyに何も記述してないから つながっているということだと思います。 （もしそうならセキュリティー上あまり良くないと思いますが…） ともかくTCP_Wrapperの設定が原因では無いようですね。
両機のファイヤーウオールは、NFS4以外は全部チェックをつけています。
これはNFS４のみ通さないようにしているということでしょうか？ それともその逆でNFS4以外を通さないようにしているということでしょうか？ rpcinfoの結果を見る限りでは nfs の version2,3,4 が動作しているように見えます。 問題の切り分けをする為にも一度両機のファイアーウォールを無効にしてから マウントしてみてはいかがでしょうか? # 問題には直接関係ないですが、rpcinfoはクライアント側からは # rpcinfo -p [server] # とすべきでは?