真野です．
伊逹様のていねいな御説明で，なんとか対策がわかりました．
> exportfs(8) によると xtab は mountd が読むとあるので，xtab にあるデバ
> イスは mountd が使用中になってると推測しています．実際に xtab から消え
> たデバイスは umount できます．
たしかに，remote mount の状態によって /var/lib/nfs/ 以下のファイルの内
容が変わります．変わるのは xtab と rmtab です．nfs をスタートした直後
から，変化を追ってみると，
エントリ
rmtab xtab
1. /etc/exports にエントリ追加，nfsd start 空 空
2. リモートでマウントする あり 空
3. リモートでアンマウントする 空 空
4. ローカルで exportfs -r する 空 あり
こんな感じで，伊逹様とはちょっと違います．が，解説頂いたことから，要は
xtab の中味を消せばいいのだろう，で，xtab からエントリを取り除くのは
/etc/exports -u なんちゃらというコマンドのようなので，これを実行すると，
たしかに umount できるようになりました．
＃以前のメールにも書いたように，私は /etc/exports にエントリを書いてい
＃ます．
これでやりたいことができるようになりました．ありがとうございました．
ただ，素人考えではありますが，xtab 関係の動作には，どうも納得の行かな
い部分があります．今ちょっと余裕が無いので説明することができませんが，
いずれまたきちんとまとめて報告させて頂きます．
ありがとうございました．