西野さん、コメントいただきありがとうございます。
栗山です。
拙質問の前半（C-h h で表示できない言語の件）についてですが、
解決というか、なぜか直ってしまいました。
経過を報告いたしますと、
（1）Vine3.1 時代に、intlfonts-1.2.1 を \usr\share\emacs\fonts
以下にインストール
（2）xorg.conf に FontPath "/usr/share/emacs/fonts"
FontPath "/usr/share/emacs/fonts/bdf"
の2行を追加
（3）その後、xfs で管理するようにして、 xorg.conf の上記箇所を
コメントアウトし、/etc/X11/fs/config に
/usr/share/emacs/fonts
/usr/share/emacs/fonts/bdf
を追加
（4）Vine3.2 に dist-upgrade 後、/etc/rc.d/init.d/xfs で
不具合がある（[vine-users:072976] 以下）とのことで
スクリプトを変更
（5）C-h h でうまく表示されないのに気がつく。（2）xorg.conf
の記述を復活させるも不可
この時点で先の [vine-users:073052] を報告いたしました。
ところが何回かリブートしているうちに表示が正常に戻りました。
考えられるのは、
イ）xfs での記述が有効になっていない
ロ）xorg.conf（復活後）の記述は何らかの理由で最初有効では
なかったが後に有効になった
というところでしょうか。
xfs の記述が利かないのは（4）に関連しているでしょうか。
とりあえず xorg.conf の記述が有効になった時点で正常に戻った
ようです。
xfs についてはまだよく調べておりませんが、何かわかることが
あれば報告いたします。
長南さん [vine-users:073064] からもレスをいただいている後半の
問題（sazanamiフォントと iso8859-1）については別途報告
致します。
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栗山雅俊